“若能明確告知配料，且食品安全達標，我會考慮買預制菜。”一位消費者的表態(tài)，道出了當下預制菜消費市場的變化。從最初的讓人猶豫甚至受到廣泛抵制，到如今成為部分消費者的首選，預制菜已經(jīng)成為食品市場上一股不可忽視的力量。

隨著農(nóng)歷新年的臨近，年夜飯相關消費場景持續(xù)升溫，商家也再度瞄準預制菜市場，線上電商平臺與線下商超同步發(fā)力，各類家宴禮盒、特色預制菜迎來熱銷高峰。隨著行業(yè)認可度的逐步提升、頭部企業(yè)積極布局創(chuàng)新，以及預制菜國家層面標準規(guī)范的加速落地，預制菜行業(yè)有望迎來快速發(fā)展機遇。

預制菜認可度逐步提高

在上海一家商超門店，冷凍區(qū)的年菜陳列柜前人頭攢動。主打團圓家宴、地方風味的預制菜套餐被擺在核心位置，從佛跳墻、特色鹵味到主食點心一應俱全。

“年夜飯要做七八道菜，自己備菜太費時間，預制菜買回來簡單加熱就能上桌，省心不少?！闭谔暨x預制菜禮盒的市民李女士告訴記者。

一站式購齊年夜飯的便捷體驗，讓線下渠道成為春節(jié)預制菜消費的重要場景。同樣的火熱場景也出現(xiàn)在電商平臺。各大電商平臺開設春節(jié)年菜專屬會場，推出禮盒裝、小份裝等多元產(chǎn)品，覆蓋三口之家、多人聚餐等不同家庭規(guī)模需求。

“今年第一次準備年夜飯，不太會做菜，預制菜對我們年輕人比較友好。”一位消費者在電商平臺上留言稱，小份化、高顏值、品牌靠譜的預制菜更受青睞，物流配送的便捷性讓預制菜快速走進全國千家萬戶，成為年輕消費者籌備家宴的首選。

“預制菜比較方便，且配方標準化，味道和分量更穩(wěn)定。隨著行業(yè)的發(fā)展，預制菜價格相對親民，品類也日益豐富，這也是大眾尤其是年輕消費者對預制菜認可度越來越高的原因?！北P古智庫（北京）信息咨詢有限公司高級研究員江瀚在接受《證券日報》記者采訪時表示。

商家搶灘預制菜市場

近年來，伴隨著市場認可度的提升，預制菜的市場規(guī)模也在逐步提升。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年至2030年中國預制菜行業(yè)市場規(guī)模整體呈持續(xù)上升趨勢，2025年中國預制菜行業(yè)市場規(guī)模為6173億元，預計2030年將達到10698億元。

面對日益增長的市場需求，多家上市公司早已開始布局。中國全聚德（集團）股份有限公司今年1月份在投資者互動平臺上表示，年貨節(jié)已全面啟動，公司打造超30款產(chǎn)品矩陣，新品占比達50%，涵蓋非遺技藝打造的家宴禮盒、熟食禮盒及“好運上上簽”等年輕化鹵味零食，適合家宴、禮贈、企業(yè)福利等場景。

鄭州千味央廚食品股份有限公司（以下簡稱“千味央廚”）日前在投資者互動平臺表示，公司積極拓展C端市場，針對與網(wǎng)紅品牌或IP聯(lián)名推出爆款產(chǎn)品以及春節(jié)宴席場景產(chǎn)品規(guī)劃，公司高度關注市場新趨勢，將積極探索聯(lián)名共創(chuàng)、場景化定制等模式，2026年公司將繼續(xù)推動預制菜業(yè)務的發(fā)展。

“春節(jié)預制菜消費呈現(xiàn)出‘健康化、場景化、社交化’等趨勢。年輕消費者更關注低油低鹽、高蛋白等營養(yǎng)標簽，同時偏好適配年夜飯、露營、獨居等多元場景的產(chǎn)品設計。此外，Z世代對‘國潮風味’與‘網(wǎng)紅IP聯(lián)名’表現(xiàn)出強烈興趣?！苯J為，預制菜企業(yè)應通過數(shù)字化營銷、柔性供應鏈和個性化定制等方式，精準觸達年輕群體。

行業(yè)標準助推規(guī)范發(fā)展

與此同時，行業(yè)的規(guī)范化也被提上議程。2月6日，國家衛(wèi)生健康委發(fā)布《食品安全國家標準預制菜》（征求意見稿），面向社會公開征求意見。征求意見稿中明確，預制菜不包括主食類食品、凈菜類食品、即食類食品和中央廚房制作的菜肴，同時規(guī)定不得使用防腐劑、保質期不應超過12個月等。

征求意見稿一經(jīng)發(fā)布就受到市場的廣泛關注。千味央廚在投資者互動平臺表示，公司作為預制菜行業(yè)的參與者，始終高度重視產(chǎn)品質量與標準合規(guī)性。目前預制菜國家標準處于征求意見階段，公司已組織研發(fā)、生產(chǎn)、品控等部門進行深入研究，核心產(chǎn)品（如油條、米糕、冷凍調理菜肴）的生產(chǎn)工藝與配方均參照現(xiàn)行國家標準及行業(yè)規(guī)范執(zhí)行。

“征求意見稿的發(fā)布，為餐飲行業(yè)健康、有序發(fā)展提供了重要的規(guī)范化指引，也對餐飲行業(yè)的整體規(guī)范化建設提出了更高要求?！睆V東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬對《證券日報》記者表示。