對(duì)于美食愛好者來(lái)說(shuō)，“吃”可是件嚴(yán)肅的事兒，從食材挑選、烹飪調(diào)味，到擺盤裝飾、佐餐搭配全都馬虎不得，誰(shuí)讓“色香味俱全”是他們的終極目標(biāo)呢?？梢恢v到“色”，有些朋友就坐不住了：“不少食物的‘美色’都是因?yàn)槔锩嬗猩匕?！你沒聽過前段時(shí)間那么多食品安全事故，小心吃了對(duì)身體有害！”說(shuō)得似乎有模有樣，可這“色素有害論”真的靠譜嗎？

明斷案，可別讓“好人”背黑鍋

不少有“色素恐慌癥”的人都對(duì)“蘇丹紅”、“孔雀藍(lán)”事件記憶猶新，留下了心理陰影，從此對(duì)有色素添加的食品、飲料“敬而遠(yuǎn)之”。如果你因?yàn)檫@些事件就給食品色素扣上了“危害健康”的帽子，可就鬧“烏龍”了。因?yàn)檫@些事故的“肇事源頭”根本就不是食品色素，而是“非法添加物”，這和正常的食品色素根本就是兩個(gè)不同的概念。食品色素的學(xué)名叫食品著色劑，是食品添加劑中的一種。在我國(guó)，只有經(jīng)過嚴(yán)格安全和技術(shù)必要性評(píng)估的添加劑才能作為食品添加劑使用，而且國(guó)內(nèi)外對(duì)于食品添加劑的種類和使用都有著非常明確的規(guī)定，比如我國(guó)的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。只要是這部國(guó)標(biāo)中允許使用的食品色素在符合規(guī)定的情況下使用，就不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害，消費(fèi)者不必?fù)?dān)心。[1]

舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)，汽水是不少朋友的心頭好，可有些人一看到產(chǎn)品標(biāo)簽上的“日落黃、胭脂紅、檸檬黃”又心生恐慌，其實(shí)完全不必哦！因?yàn)檫@些成分其實(shí)就是咱們上面介紹的被允許使用的食品色素。按國(guó)標(biāo)規(guī)定加入規(guī)定計(jì)量不僅能讓食物看上去更美觀，也讓我們有更好的食用體驗(yàn)，不會(huì)危害健康。而至于之前提到的“非法添加物”蘇丹紅，它本質(zhì)上是一種致癌的化工染色劑，[2]是被各國(guó)明確禁止用于食品生產(chǎn)的。所以它和“食品添加劑”或者“食品色素”是八桿子打不著的。下次可別再錯(cuò)怪“好人”啦！

談危害？咱們先談?wù)?/span>“劑量”吧

說(shuō)到這兒，有些朋友還是覺得不放心：畢竟是添加劑，對(duì)身體多少還是有些危害的吧……有句話怎么說(shuō)來(lái)著——不談劑量談危害，這就是偽科學(xué)！所以接下來(lái)咱們就來(lái)繼續(xù)講講“劑量”這事兒。

還拿我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)舉例吧。我國(guó)對(duì)包括食用色素在內(nèi)的食品添加劑都建立了非常嚴(yán)格的使用標(biāo)準(zhǔn)，包括用途和用量。所以只要你選擇規(guī)范商家生產(chǎn)的食品，里面包含的色素或其他添加劑的使用量都經(jīng)過了重重把關(guān)，正常食用是不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害的。[3]這會(huì)兒您可聽明白了吧？下次啊，可千萬(wàn)別再做“只談危害不談劑量”的“偽科學(xué)家”咯。

怎么樣，這會(huì)兒看著餐桌上五光十色的美味佳肴，總算有胃口了吧？想要吃得色香味俱全又健康，可不能聽風(fēng)就是雨，咱們也得學(xué)會(huì)用科學(xué)知識(shí)武裝自己哦！

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[1]《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析：關(guān)于“著色劑”的科學(xué)解讀》，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局，2016年

[2]《小販往辣椒面里添加“蘇丹紅”遭舉報(bào)，獲刑兩年》，中國(guó)日?qǐng)?bào)，2015年

[3]《食品添加劑的是與非》，北京晨報(bào)，2010年