菜凍了還能吃嗎

有時(shí)候蔬菜買多了，直接放著擔(dān)心蔬菜會變蔫，所以很多人會把蔬菜放在冰箱保鮮，可是有時(shí)由于溫度太低，放進(jìn)冰箱的蔬菜被凍熟了，那么放冰箱凍熟的蔬菜還能吃嗎?吃凍熟的蔬菜好嗎?下面一起來看看吧。

一、凍熟的蔬菜能吃嗎　　

新鮮蔬菜放冰箱保鮮，時(shí)間不應(yīng)超過3天，如果由于冷藏溫度過低，導(dǎo)致蔬菜凍熟了，最好不要吃了，特別是葉子菜，容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，吃了容易食物中毒。

凍熟的蔬菜為什么不能吃　　凍熟的蔬菜之所以不建議再吃，主要有以下兩點(diǎn)原因。

1.營養(yǎng)流失嚴(yán)重

如果低于0°C，蔬菜的植物組織會被嚴(yán)重破壞，維生素、氨基酸等成分都會流失。比如西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)就會呈水泡狀，鮮味會消失，不容易煮熟，還會加速其酸敗腐爛。

2.口感不好

凍熟后的蔬菜，由于某些營養(yǎng)成分流失，或者凍熟后酸敗腐爛，口感會大打折扣，甚至出現(xiàn)苦味、酸味等奇怪味道。

3.會產(chǎn)生有害物質(zhì)

果蔬受凍后解凍時(shí)還會產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，比如白菜受凍以后會含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，當(dāng)凍白菜中所含的亞硝酸鹽超過2.5毫克/100克時(shí)，人吃了就會引起中毒，出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、拉肚子等癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)杳浴?/p>

二、怎么保存蔬菜和水果好

蔬菜放在冰箱冷藏，溫度最好控制在0-4°C，外面再套一個(gè)保鮮袋，這樣才能達(dá)到保鮮效果。一些蔬菜，比如胡蘿卜、白蘿卜、土豆等塊莖類蔬菜，沒有這么嬌氣，可以直接室溫保存，不必放冰箱冷藏。

三、水果怎么保存

水果放冰箱冷藏，溫度最好控制在10°C左右，溫度太低，更容易腐敗。比如香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發(fā)黑腐爛。鮮荔枝若將荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天，即會使其表皮變黑，果肉變味。像草莓、楊梅、桑椹等最好即買即食。

冰箱雖然有保鮮的作用，卻沒有保持營養(yǎng)的作用。菜凍了還能吃嗎其實(shí)有不同的回答，凍得過久會讓菜的俄營養(yǎng)流失。還有可能會產(chǎn)生亞硝酸，引起食物中毒。因此，總的來說，段時(shí)間冰凍過的菜食用是沒有影響的。不過，凍得過久，就盡量不要再食用了。

此外，煮熟的剩菜最好不要放冰箱儲藏，空氣中的有害細(xì)菌會在剩菜上大量繁殖。青菜放置后再次食用已經(jīng)沒有營養(yǎng)了，部分葷菜還可以放2天3天。高蛋白質(zhì)和脂肪的剩菜在細(xì)菌的作用下，大部分都會產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等對人體有害的物質(zhì)。

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