從疫情肆虐到今天已經(jīng)過去了三個多月之久，此次的疫情對我國以及全世界的經(jīng)濟財產(chǎn)造成無法估量的損失，此前還有數(shù)據(jù)預(yù)計，2020年春節(jié)餐飲行業(yè)一周損失了5000億元。 疫情是不可抗力，整個餐飲業(yè)已經(jīng)為此付出慘痛的經(jīng)濟代價，而流量缺失和成本壓力是核心原因。

一方面，疫情管控致使人流活動范圍限定，線下商業(yè)流量暫時性枯竭，依附于線下門店的餐飲商家，完全沒有有效收入。 

另一方面，停業(yè)歇業(yè)期間，商家依然需要承擔(dān)租金、人力成本，綜合成本壓力極大，對其現(xiàn)金流和賬面資金產(chǎn)生非常大的負面影響。 

無收入、高成本的雙重夾擊，本質(zhì)上是對餐飲商家的“絕食”性打擊，無論是經(jīng)營良好，還是經(jīng)營不周，絕大多數(shù)餐飲商家都會進退兩難，從而不得不面對生死存亡的嚴(yán)肅問題。 

為此許多商家聯(lián)合外賣平臺推出“無接觸”用餐服務(wù)，科技為餐飲業(yè)帶來了疫情中的一道曙光。在無法到現(xiàn)場用餐的情況下，消費者選擇外賣訂餐從而解決一日三餐用餐難等問題，在特殊的時期就要使用特殊的手段，這種“無接觸”用餐有效避免了人與人的接觸帶來感染，同時也因部分地區(qū)群眾的出入有所限制，購買糧食與資源的短缺造就了外賣行業(yè)用餐人數(shù)增量上漲，消費者在線上下單后，可在線下固定站點提取物品，無需直接接觸配送員。而在最近，某團外賣再將“無接觸配送”服務(wù)進行升級為“無接觸安心送”，在原有防護基礎(chǔ)上，新增了“電子卡”+“實體卡”的形式，展現(xiàn)廚師、打包員、騎手的健康狀況及餐箱消毒情況，用戶可以在下單前和配送過程中通過手機查看安心卡信息。

高端餐飲的新機會 

盡管餐飲線下場景被迫封閉，但是餐飲作為消費者的基礎(chǔ)需求，一直在穩(wěn)定增長。國家統(tǒng)計局此前發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，2019年餐飲收入為4.67萬億元，同比增長9.4%。 

在疫情的刺激下，外賣高端餐飲的優(yōu)越性更能體現(xiàn)出來，消費者對外賣的需求量不跌反增，此前高端餐飲一直把人群定位在中高端消費人群，從而忽略了下沉市場巨大的利潤空間，為此開拓外賣市場，為城市群眾提供線上點餐服務(wù)并提供等量優(yōu)價的優(yōu)質(zhì)菜品，高端餐飲由于定位高端，品牌優(yōu)勢顯著，這與消費升級的大趨勢相契合。

餐飲多元化離不開高端餐飲。高端餐飲的特點是高價格和高品質(zhì)，其面對的主要客群是具備高消費能力的中產(chǎn)階級或以上人群，這類需求是一直存在的。 

疫情當(dāng)前我們餐飲人也不必太過于悲觀，轉(zhuǎn)變陳舊思維，打破常規(guī)為未來餐飲開辟一條新的方向。