2019年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)1.5萬億元，占整個(gè)中國(guó)餐飲市場(chǎng)的33.23%，正處于萬花齊放、百家爭(zhēng)鳴的時(shí)代。對(duì)團(tuán)餐行業(yè)來說，正如狄更斯所言，這是最好的時(shí)代，也是最壞的時(shí)代。

新冠疫情激起了更多局外人對(duì)團(tuán)餐市場(chǎng)的關(guān)注，社餐的寒冬加劇了社餐內(nèi)的行業(yè)淘汰與洗牌速度，疫情激化了團(tuán)餐市場(chǎng)，讓競(jìng)爭(zhēng)變得白熱化，也逼著團(tuán)餐行業(yè)朝著更加專業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展。在快速迭代、跨界打劫的時(shí)代，必將有更多的“黑馬”持續(xù)的殺出，而不思進(jìn)取、反應(yīng)遲緩的“白馬”大概率會(huì)敗給活力十足、厚積薄發(fā)的“黑馬”！

如何做好團(tuán)餐？

“好的心態(tài)+匠人精神”

1 做團(tuán)餐一定要挨得住寂寞，這是一個(gè)修煉心智，啟迪人生的行業(yè)。它會(huì)讓你徹夜失眠，也會(huì)成為讓你人生自豪的事業(yè)。

2 永遠(yuǎn)專注企業(yè)自身的管理，包括團(tuán)隊(duì)和內(nèi)部管理的一系列的細(xì)節(jié)。千萬不可以玩虛無飄渺的概念。團(tuán)餐的終極解決方案只有四個(gè)字：好吃不貴。

3 做為團(tuán)餐行業(yè)一員，你必須永遠(yuǎn)清楚自己的定位，只有把自己放在地板上摩擦，你才可能沒有你的瓶頸，沒有你事業(yè)的天花板。要是把自己放在天花板上，你就會(huì)失去了可塑的空間。

4 當(dāng)團(tuán)餐規(guī)模做到10億元規(guī)模的時(shí)候，必須擁有配套的管理系統(tǒng)。20億靠信息化，30億依托產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同。40億元以上，都不是你自己的，你就是一個(gè)平臺(tái)和生態(tài)。

關(guān)鍵是100家團(tuán)餐公司的老板有100種認(rèn)知。大部分老板求生存，僅僅把這個(gè)行業(yè)當(dāng)成了一種賺錢的途徑；又有多少人真的把它作為一番事業(yè)，一份情懷，帶動(dòng)行業(yè)的發(fā)展呢？

5 團(tuán)餐相比較于社餐整體行業(yè)來說，同行間很難走向團(tuán)結(jié)，甚至不可能整合資源在一起抱團(tuán)發(fā)展。因?yàn)閳F(tuán)餐同行間屬于B2B的業(yè)務(wù)競(jìng)標(biāo)關(guān)系，所以沒辦法要求大家拿底牌出來給大家圍觀。

6 任何餐飲包括團(tuán)餐的終極比拼，一定是供應(yīng)鏈的三個(gè)維度：長(zhǎng)度，寬度，深度。

長(zhǎng)度指供應(yīng)鏈條的起始端的種養(yǎng)殖基地建設(shè)，誰擁有供應(yīng)鏈的長(zhǎng)度越長(zhǎng)，誰最先建立起來自己企業(yè)的護(hù)城河；寬度是指配送覆蓋的區(qū)域，你的供應(yīng)鏈?zhǔn)欠窨梢愿采w越南，新疆，這才是優(yōu)勢(shì)；深度就是產(chǎn)品研發(fā)能力，擁有多少品類的產(chǎn)品系列，以提供不同地區(qū)不同客戶不同消費(fèi)者的個(gè)性化的膳食服務(wù)。

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