農(nóng)歷馬年春節(jié)長假來到，城市“年夜飯”的預(yù)訂也逐漸火了起來。

“年夜飯”預(yù)訂火爆

證券時(shí)報(bào)記者近日以顧客的名義咨詢和走訪了深圳多家連鎖餐飲門店和地方特色菜餐廳發(fā)現(xiàn)，盡管不少深圳市民已返鄉(xiāng)過年，但深圳地區(qū)餐廳“年夜飯”預(yù)訂情況依然普遍比較火爆，選擇在農(nóng)歷除夕當(dāng)天就餐的“年夜飯”預(yù)訂更為火爆，不少餐廳除夕當(dāng)天的包間或大桌已訂滿。

記者了解到，部分深圳市民為了避開除夕當(dāng)天的“年夜飯”預(yù)訂高峰，也可能預(yù)訂更早一點(diǎn)時(shí)間的“年夜飯”位置，比如臘月二十八，甚至臘月二十七的餐廳包間或大桌。

一家客家菜餐廳工作人員2月14日對記者表示，如果是預(yù)訂該餐廳除夕當(dāng)天的“年夜飯”，包間和大桌目前已經(jīng)訂滿了，但普通小桌還有余位，如果就餐人數(shù)較多的話，需要看顧客是否接受拼桌。

另一家面向社區(qū)居民的店面面積較大的粵菜餐廳相關(guān)負(fù)責(zé)人2月14日下午對記者表示，該餐廳除夕正常開業(yè)，彼時(shí)還剩下兩個包間可供預(yù)訂，不過由于除夕當(dāng)天供貨商已不送貨，預(yù)訂“年夜飯”的話需要先點(diǎn)菜，以便食材供貨商提前為其配好貨。

在菜式方面，上述客家菜餐廳工作人員表示，該餐廳面向春節(jié)假期會提供客家盆菜菜式，面向有相關(guān)需求的顧客；一家粵菜餐廳工作人員則表示，該餐廳春節(jié)期間提供過年新春套餐和相應(yīng)菜品，滿足居民的過年聚餐需求。

大型餐飲企業(yè)的“年夜飯”預(yù)訂情況方面，餐飲龍頭企業(yè)海底撈方面對證券時(shí)報(bào)記者表示，截至2月9日的時(shí)候，全國海底撈就已接到除夕當(dāng)日用餐預(yù)訂超5萬桌。海底撈方面表示，為了更好承接春節(jié)期間的聚餐需求，海底撈將有超過1000家門店在除夕正常營業(yè)，超過1200家門店在大年初一開門迎客；從大年初二起，全國超過1300家門店將恢復(fù)正常營業(yè)。

另外，除了“年夜飯”就餐需求，不少大城市仍保持了較旺盛的普通就餐聚會需求。比如，2月14日是本次春節(jié)長假前夕的最后一個工作日，記者當(dāng)天下午在海底撈小程序發(fā)現(xiàn)，當(dāng)天一些大城市的不少門店晚高峰時(shí)段4人位的就餐預(yù)訂已滿，需要候補(bǔ)預(yù)訂，但不能保證候補(bǔ)成功。

價(jià)格方面，由于春節(jié)期間食材價(jià)格一般有所上漲，再加上人力相對短缺，餐飲商家面臨一定的成本上升壓力，多數(shù)餐飲商家仍保持與平時(shí)相同的價(jià)格，部分則有小幅提價(jià)，但總體仍保持穩(wěn)定。

一家川菜餐廳的工作人員對記者表示，該餐廳除夕當(dāng)天只營業(yè)到下午2點(diǎn)。記者了解到，因原材料成本上漲，在臘月二十七至正月初七期間，該品牌旗下餐廳全單上浮10%。

大型餐飲企業(yè)春節(jié)期間發(fā)力營銷 積極“攢客”蓄源

值得注意的是，一些大型餐飲企業(yè)春節(jié)長假期間開展各式各樣的營銷活動，吸引客戶參與，以進(jìn)一步提升品牌影響力和美譽(yù)度，為品牌的長期發(fā)展“攢客”蓄源。

海底撈方面對證券時(shí)報(bào)記者表示，從1月23日起，海底撈在全國門店上線“小馬寶莉”馬年新年系列活動，以聯(lián)名甜品、兒童餐與多種互動玩法，為不同年齡段的顧客帶來更有參與感的馬年就餐體驗(yàn)。同時(shí)，海底撈還為小朋友們推出碧琪派對嗨嗨兒童餐、蘋果嘉兒嗨嗨兒童餐兩款聯(lián)名兒童餐，通過“主食、小吃、甜品”的搭配，讓孩子在春節(jié)聚餐中也能吃得開心。

海底撈方面介紹，海底撈火鍋將北京合生匯店、上海中庚漫游城店、南京金鷹世界店、深圳海雅繽紛城店等9家門店升級為海底撈·小馬寶莉聯(lián)名主題店。在主題店參與互動的顧客，還可以請海底撈編發(fā)師用“好運(yùn)發(fā)簽”為自己量身打造出新年“好彩頭”，并在“好運(yùn)合拍站”拍下自己的馬年美好記憶。

注：此照片由海底撈方面提供

而據(jù)八合里牛肉火鍋官方微信服務(wù)號，該公司春節(jié)期間推出新春限定套餐，比如深圳地區(qū)適配情侶約會的158元“牛氣沖天新春2人餐”、適配家人朋友小聚的265元“牛氣沖天新春4人餐”等。

校對：王蔚